Olivier Bellin, doublement étoilé et figure incontournable de la gastronomie bretonne, surprend tout le monde avec l’ouverture d’un Mersea à Quimper. Une street food marine, fraîche, locale, pensée comme un pont entre la haute cuisine et la bonne franquette. Le tout avec un fish and chips qui pourrait bien devenir le nouveau classique de la région.
Un chef doublement étoilé qui veut démocratiser le poisson
Quand un chef comme Olivier Bellin s’attaque à la street food, forcément ça intrigue. Lui qui dirige l’Auberge des Glazicks, deux étoiles Michelin, a décidé de mettre son savoir-faire au service d’un concept plus accessible, mais sans jamais sacrifier la qualité. Son idée est simple, presque révolutionnaire quand on connaît les habitudes françaises. Faire aimer le poisson autrement que pané ou congelé, avec des recettes fraîches, saisonnières et travaillées comme en haute gastronomie.
C’est de là qu’est née Mersea, une marque lancée il y a plusieurs années à Paris avec son associé Keyvan Badri. Une street food de la mer, plus chic que la moyenne, mais pensée pour tous, du client pressé au gourmand du dimanche. Le succès parisien a été fulgurant, jusqu’à ce que la pandémie ralentisse l’expansion du concept. Aujourd’hui, Bellin revient à son plan initial : conquérir la Bretagne.
Pourquoi Quimper ? Une histoire personnelle avant tout
Si le premier Mersea de Province a ouvert rue Sainte-Catherine à Quimper, ce n’est pas un hasard. Bellin y a étudié, au lycée Paraclet, et il n’a jamais oublié ses racines. Pour lui, revenir cuisiner ici – même sous une autre forme que la gastronomie pure – a quelque chose de logique, presque affectif.
Le chef voulait également se rapprocher des ports de pêche bretons. Tous les poissons proposés chez Mersea sont frais, de saison, et issus des criées voisines. Ici, impossible de croiser une tomate en hiver ou un saumon d’élevage surpêché. Bellin insiste sur cette ligne éthique, avec une cuisine “saine, française, de saison”.
Fish and chips, poulpe frit, pain brioché au homard… une carte qui envoie
La carte du Mersea quimpérois, portée sur place par Amin Mohamed Al et son épouse Emmanuelle, sent la mer à plein nez. Le plat star reste évidemment le Fish and chips, retravaillé façon Bellin : croustillant, généreux, servi avec une sauce maison et des accompagnements bien pensés.
Mais ce n’est pas tout. L’enseigne propose aussi :
- Soupe de poissons ultra-réconfortante,
- Fish Balls, petites bouchées façon accras de poisson,
- Poulpe frit, croustillant et fondant,
- M in Black, un burger de poisson signature,
- Et surtout, le fameux pain brioché au homard des Glénan, un petit luxe gourmand qui risque de devenir viral sur Instagram.
Avec plus de 120 recettes imaginées par Bellin, impossible de s’ennuyer. La carte évolue toute l’année, en fonction des saisons et des arrivages.
Mersea vise déjà d’autres villes du littoral
Ce Mersea quimpérois n’est qu’un début. Le duo Bellin–Badri prévoit déjà de nouveaux restaurants dans d’autres villes côtières. Concarneau ou La Rochelle font partie des pistes évoquées. L’objectif est clair : créer la première vraie chaîne française de street food marine haut de gamme, appuyée par l’expertise d’un chef étoilé.
Dans un pays où le poisson est souvent le parent pauvre de la restauration rapide, l’ambition est forte… et prometteuse.
